モーさんとアイクはアベルドルン大陸で暴れ回るようです　第三巻

1220 ：隔壁内の名無しさん：2026/08/02(日) 07:24:02.00 ID:skGaFIO8

そもそも豆腐と言っても色々種類がある

まず戻しただけの大豆から呉を作るか、大豆を煮てから呉を作るか
島豆腐は前者で、日本の豆腐は後者　中国や東南アジアは地域による
で、呉を絞って豆乳とおからに分離するわけだ

豆乳に凝固剤入れて浮かんできたのを絞って固める　木綿豆腐や島豆腐はこっち
豆乳に凝固剤を濃いめに入れて型に入れてそのまま固める　絹ごしとかはこっち

あとは凝固剤も伝統的な石膏とにがり、新しいグルコノラクトンとあるな
内陸部なら石膏　島嶼部ならにがり　要は手に入りやすいものを使ったってだけの話
日本だと大戦時に代用品として作られてたので石膏豆腐は下に見られるが、
中華料理に使うんなら石膏豆腐も悪くない　まあ含水量の問題はあるが

1221 ：隔壁内の名無しさん：2026/08/02(日) 07:34:56.42 ID:skGaFIO8

ああ、後は消泡剤があった
むっちゃ泡が立つんで入れないと豆乳のムラがひどくて色々酷いことになる
伝統的な食用油脂、食用油脂を加工したグリセリン脂肪酸エステル　シリコン樹脂
二番目は天然素材でもある、勿論コスト低減のために化学合成してるけど

まあ1丁に100円以上出せばちゃんとしたにがり豆腐が食えると思う
100代後半なら確実　地元企業なら分量気持ち少ないけど100円代前半のもある